☁️ 요거트 수플레 레시피 (노오븐 · 팬 조리)
☁️ 요거트 수플레 레시피 (노오븐 · 팬 조리)
겉은 뽀얗고 몽글,
속은 푸딩처럼 촉촉한 요거트 수플레입니다.
오븐 없이 팬과 스팀만으로 완성할 수 있어요.
🧺 재료
- 계란 2개
→ 노른자와 흰자를 반드시 분리합니다. - 요거트 90g
→ 꾸덕한 그릭 요거트가 가장 좋습니다. - 옥수수전분 10g
→ 수플레의 형태를 잡아주는 역할. - 쌀가루 35g
→ 가볍고 폭신한 식감 담당. - 레몬즙 1작은스푼
→ 비린내 제거 + 머랭 안정화. - 스테비아 1작은스푼
→ 설탕, 올리고당으로 대체 가능.
🧺 빠른 장보기
👉 무항생제 계란
👉 플레인요거트
👉 옥수수전분
👉 유기농 쌀가루
👉 유기농 레몬즙
🍳 만드는 방법
1️⃣ 베이스 만들기 (노른자 반죽)
- 볼에 노른자만 담습니다.
- 요거트 90g을 넣고 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다.
- 쌀가루와 옥수수전분을 체에 내려 넣습니다.
- 덩어리가 남지 않도록 매끈하게 풀어줍니다.
✔ 이 단계에서 반죽이 고르게 풀리지 않으면
구웠을 때 알갱이가 씹힐 수 있어요.
2️⃣ 머랭 만들기 (가장 중요한 단계)
- 차갑게 준비한 흰자에 레몬즙을 넣습니다.
- 거품기로 휘핑을 시작합니다.
- 거품이 생기기 시작하면 스테비아를 나누어 넣습니다.
- 단단한 뿔이 서는 상태까지 충분히 올립니다.
✔ 머랭이 흐물거리면 수플레가 꺼지고
✔ 너무 과하면 섞을 때 거품이 깨집니다.
3️⃣ 반죽 섞기 (거품 살리기)
- 노른자 반죽에 머랭 1/3만 먼저 넣습니다.
→ 질감을 부드럽게 만드는 과정입니다. - 나머지 머랭을 모두 넣고
주걱으로 바닥에서 위로 퍼 올리듯 섞습니다. - 공기를 살리며 최소한으로 섞는 것이 핵심입니다.
✔ 너무 오래 섞으면
수플레가 아니라 계란빵처럼 됩니다.
4️⃣ 팬에서 스팀으로 완성
- 약불로 예열한 팬에 반죽을 올립니다.
- 팬 바닥 빈 공간에 물 1~2스푼을 넣습니다.
- 바로 뚜껑을 덮고 초약불로 조리합니다.
- 앞뒤로 각각 3~5분씩 익혀줍니다.
✔ 수증기가 안에서 순환되며
속까지 촉촉하게 익게 됩니다.
💡 성공 포인트 정리
- 불은 반드시 초약불
- 머랭은 단단하지만 부드럽게
- 섞을 때는 공기를 살릴 것
- 스팀 조리가 촉촉함의 핵심
🍓 추천 토핑
- 블루베리
- 딸기
- 무가당 잼
- 꿀 소량
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